Спор за халуми в Кипър: ще променят ли състава му?

Кипър подготвя възможни промени в правилата за производство на традиционното сирене халуми, което от 2021 г. е със защитено наименование за произход в Европейския съюз.

Причината са опасенията, че бъдещото изискване за минимум 51% овче и козе мляко може да затрудни производството и да застраши износа на един от най-разпознаваемите кипърски продукти.

Информацията беше съобщена от кипърската обществена медия CyBC и цитирана от „Катимерини“.

Спорът противопоставя производителите на сирене и животновъдите, които отглеждат овце и кози. За едните основният въпрос е дали ще могат да запазят производството и международните си пазари, а за другите – дали промяната няма да обезцени традиционния характер на халуми и да застраши местните стопанства.

Министърът на земеделието на Кипър Христос Сенекис проведе отделни срещи с представители на мандрите, говедовъдите и стопаните, отглеждащи овце и кози.

Според него правителството търси решение, което едновременно да запази европейската защита на халуми и да гарантира конкурентоспособността на кипърския износ.

В основата на разногласията е съотношението между различните видове мляко, използвани за производството на сиренето.

Съгласно европейската спецификация, след приключването на преходния период овчето и козето мляко трябва да представляват най-малко 51% от млечната смес, а останалата част може да бъде краве мляко.

Производителите предупреждават, че наличните количества овче и козе мляко може да се окажат недостатъчни за поддържане на сегашните обеми на производство и износ.

Проблемът се задълбочи и след огнища на шап по животните през 2026 г., които нанесоха щети на животновъдния сектор.

През май кипърските власти временно намалиха минималния дял на овчето и козето мляко от 25% на 15% за периода до 31 декември 2026 г.

Тази мярка обаче предизвика въпроси относно съответствието ѝ с европейските правила. В официален отговор от 22 юни 2026 г. Европейската комисия посочи, че ще поиска допълнителна информация от Кипър и ще прецени необходимите действия.

Асоциацията на производителите на сирене възнамерява да поиска официална промяна на квотата.

На 3 ноември нейният говорител Михалис Кулурос заяви пред Кипърската информационна агенция, че искането се очаква да бъде внесено до края на 2026 г.

По думите му целта е да се определи съотношение, което да позволи производството и износът да продължат, без мандрите да спират да изкупуват наличното овче и козе мляко. Информацията беше публикувана от Politis.

Предложенията ще трябва да бъдат разгледани от кипърското правителство, а евентуалните изменения на защитената спецификация подлежат на европейска процедура.

Животновъдите обаче категорично се противопоставят на намаляването на изискванията.

Представители на организацията „Гласът на животновъдите“ заявяват, че ще подадат възражения срещу всеки опит за промяна на съотношението.

Председателят на организацията Неофитос Неофиту настоява усилията да бъдат насочени към възстановяване и развитие на овцевъдството и козевъдството, вместо към отслабване на правилата за производство.

Според животновъдите именно високият дял на овчето и козето мляко отличава автентичното кипърско халуми от сходни сирена, произвеждани в други държави.

Те предупреждават, че промяната може да има неблагоприятни последици за семейните ферми и селските райони, които зависят от производството на мляко.

Икономическият залог също е значителен. По данни, цитирани от Cyprus Mail, износът на халуми носи на Кипър приблизително 350 млн. евро годишно.

Това превръща сиренето не само в символ на националната кухня, но и във важен продукт за хранително-вкусовата промишленост и външната търговия на островната държава.

Халуми е традиционно кипърско сирене с плътна и еластична структура, което се отличава със способността си да запазва формата си при печене и пържене.

Произвежда се от овче и козе мляко или от тяхна смес с краве мляко. Традиционно се свързва и с използването на мента, която допринася за характерния му аромат.

През 2021 г. Европейската комисия регистрира „Χαλλούμι“ (Halloumi)/„Hellim“ като защитено наименование за произход (ЗНП). Решението е закрепено в Регламент за изпълнение (ЕС) 2021/591.

Този статут означава, че сирене с европейското защитено наименование трябва да бъде произведено в определената географска област и да отговаря на утвърдената спецификация.

Пълното прилагане на изискването за минимум 51% овче и козе мляко е предвидено за юли 2029 г., според разясненията на Европейската комисия.

Засега няма окончателно решение за промяна на рецептата или на европейските изисквания. Предстои производителите да представят предложенията си, а властите да преценят дали те могат да бъдат съвместени със защитения статут на халуми.

Така Кипър е изправен пред избор как да съхрани традиционната идентичност на най-известното си сирене, без да постави под риск производителите, животновъдите и позициите си на международните пазари.