Вегетарианският бум в Германия

Наденички от тофу вместо от месо, соеви питки вместо пържоли, вегетариански бургери вместо кюфтета – за много германски домакинства вегетарианските или веганските заместители на месото вече са привична част от дневното меню, макар често да са по-скъпи от „оригинала“.

Нарастващо производство и търсене:

• Производството на заместители на месо в Германия се е увеличило с 16,6% през 2023 г. до 121 600 тона.
• В сравнение с 2019 г. производството е нараснало с цели 113,8%.
• Броят на компаниите, произвеждащи заместители на месо, също се е увеличил от 51 през 2022 г. до 67 през 2023 г.

Намаляване на потреблението на месо:

• През 2023 г. в Германия са изконсумирани 51,6 кг месо на човек от населението – исторически минимум.
• Спадът в потреблението на месо продължава от години – през 2018 г. са били консумирани 60,9 кг на човек.

Фактори за промяната:

• Опазване на климата: 35% от германците консумират по-малко месо през последните 6 месеца, за да намалят въглеродния си отпечатък.
• Здравословно хранене: Потреблението на пресни плодове и зеленчуци, както и на боб и бобови култури, се е увеличило.

Въпреки ръста, заместителите на месото все още са нишов пазар:

• През 2023 г. производството на месо е било 80 пъти по-голямо по стойност от производството на заместители на месо (44,8 млрд. евро спрямо 583,2 млн. евро).

Важно е да се отбележи:

• Не всички заместители на месо са равностойни.
• Силно преработените продукти често съдържат добавки и сложни процеси.
• Храните на растителна основа, които са претърпели малка или никаква допълнителна обработка, са по-здравословни и често по-евтини.

Сподели: