Много горещият чай и кафе се свързват с риск от рак

Пиенето на много горещ чай или кафе е свързано с над три пъти по-висок относителен риск от определен вид рак на хранопровода.

Това показва мащабно изследване на учени от Оксфордския университет, публикувано на 8 септември 2026 г. в научното списание International Journal of Cancer.

Проучването обхваща близо един милион души във Великобритания и установява, че значение имат както температурата на напитките, така и количеството, което се консумира ежедневно.

Според оригиналната научна публикация изследователите са анализирали данните на 977 282 участници от две големи британски проучвания – UK Biobank и Million Women Study.

Участниците са посочвали колко горещи предпочитат своите напитки и колко чаши чай или кафе изпиват на ден. Учените са проследили здравословното им състояние в продължение на средно 11 до 14 години в двете групи.

През този период са регистрирани 2348 случая на рак на хранопровода, от които 1045 са плоскоклетъчни карциноми, а 1303 – аденокарциноми.

При хората, които предпочитат напитките си „много горещи“, относителният риск от плоскоклетъчен карцином на хранопровода е бил 3,17 пъти по-висок в сравнение с участниците, които ги консумират топли.

При предпочитащите просто „горещи“ напитки е установен приблизително 69% по-висок относителен риск спрямо хората, които пият чая или кафето си топли.

Важно уточнение е, че тази зависимост е установена основно за плоскоклетъчния карцином – един от основните видове рак на хранопровода. За аденокарцинома не е установена аналогична връзка с температурата на напитките.

Изследването показва и че количеството има значение. При участниците, които изпиват шест или повече горещи напитки дневно, относителният риск от плоскоклетъчен карцином е бил със 71% по-висок в сравнение с хората, които консумират по-малко от шест чаши на ден, след отчитане на предпочитаната температура.

Още през 2016 г. Международната агенция за изследване на рака (IARC) класифицира консумацията на много горещи напитки с температура над 65 градуса по Целзий като вероятно канцерогенна за хората.

Тогава заключението се основава до голяма степен на изследвания върху мате – традиционна южноамериканска напитка, която често се консумира при температура около 70 градуса.

Новото британско проучване разширява познанията по темата, като изследва температурните предпочитания при ежедневната консумация на чай и кафе.

„Международните изследвания от известно време показват, че пиенето на много горещи напитки като мате е свързано с повишен риск от определени видове рак на хранопровода“, обяснява Керън Папиър, изследовател от Оксфордския университет.

По думите ѝ досега е оставал въпросът дали подобна зависимост съществува и при температурите, на които хората в западните държави обикновено пият чай и кафе.

Авторите изчисляват, че около 14% от случаите на плоскоклетъчен карцином на хранопровода биха могли потенциално да бъдат предотвратени, ако хората, които предпочитат много горещи напитки, преминат към по-умерена температура.

Тази оценка обаче е условна и предполага, че установената връзка е причинно-следствена – нещо, което наблюдателното изследване не може да докаже окончателно.

Едно от основните ограничения е, че температурата на напитките не е измервана с термометър. Вместо това участниците сами са определяли дали ги предпочитат топли, горещи или много горещи.

Това означава, че проучването не може да посочи точна температурна граница, под която рискът изчезва. Не може и да се твърди, че всеки човек, който пие много горещ чай или кафе, непременно ще развие заболяването.

Въпреки тези ограничения резултатите подкрепят една сравнително лесна предпазна мярка: да се изчака напитката да се охлади, преди да бъде изпита.

Изследването не установява, че самите чай или кафе причиняват рак. Учените разглеждат преди всичко възможното въздействие на високата температура върху тъканите на хранопровода.

Заключението им е, че ограничаването на консумацията на много горещи напитки може да бъде полезна част от профилактиката на плоскоклетъчния карцином на хранопровода, макар да са необходими допълнителни изследвания с прецизно измерване на температурата.