San Sebastián Gastronomika събира световни шеф-готвачи

Испанският Сан Себастиан отново ще се превърне в една от световните столици на гастрономията.

От 5 до 7 октомври 2026 г. градът ще бъде домакин на 28-ото издание на San Sebastián Gastronomika – международен кулинарен форум, който тази година отбелязва 50 години от началото на Новата баска кухня.

Събитието ще се проведе в емблематичния конгресен център Kursaal, а мотото на тазгодишното издание е „Искрата, която запали огъня“. Организаторите връщат поглед към движение, което през 1976 г. започва да променя не само кухнята на Баския, но оказва силно влияние и върху съвременната испанска гастрономия.

Сред големите имена в програмата са Пиер Ганиер, Мишел Троагро и Гастон Акурио, които ще се присъединят към представители на няколко поколения баски готвачи. Сред тях са Педро Субихана, Мартин Берасатеги, Андони Луис Адурис, Иларио Арбелайц и Рамон Ротета.

Специално място в програмата е отделено на кръглата маса „Нова баска кухня: Искрата, която запали огъня“, посветена на произхода, развитието и наследството на движението. То се свързва най-вече с поколението готвачи около Хуан Мари Арзак и Педро Субихана, които започват да преосмислят традиционните рецепти чрез нови техники, по-свободно отношение към продуктите и модерна презентация.

Половин век по-късно влиянието на тази кулинарна революция продължава да се усеща далеч извън пределите на Баския. Тя помага за превръщането на региона в една от най-разпознаваемите гастрономически дестинации в Европа.

Мартин Берасатеги ще бъде сред специално отличените личности на Gastronomika 2026. Форумът ще отдаде почит на кариерата му и приноса му към баската и испанската кухня. В програмата е включен и световен форум, посветен на треската – продукт с особено важно място в традиционната баска кухня.

За туристите събитието е още един повод да открият защо сравнително малкият Сан Себастиан е придобил толкова голяма репутация сред любителите на храната.

Една от емблемите на града са пинчос – малки хапки, които се сервират в баровете и са неразделна част от местната култура. Те могат да бъдат съвсем семпли – например хляб с морски дарове, сирене или месо – но в някои заведения се превръщат в сложни миниатюрни композиции, използващи техники от високата кухня.

Особено популярно преживяване е обиколката на пинчос баровете в стария град, при която посетителите преминават от заведение в заведение и опитват по една или две специалитетни хапки на всяко място.

Именно съжителството на непретенциозните традиционни барове и ресторантите с амбициозна авторска кухня е една от особеностите на Сан Себастиан. Само в рамките на кратка разходка посетителят може да премине от шумен бар с пинчос към ресторант, предлагащ сложни дегустационни менюта.

Градът обаче има какво да предложи и извън гастрономията. Разположен на брега на Бискайския залив, Сан Себастиан е известен със своя залив Ла Конча, дългите крайбрежни алеи, плажовете и характерната архитектура.

Това превръща началото на октомври в подходящ момент за съчетаване на кулинарен и градски туризъм, а Gastronomika добавя възможност посетителите да усетят отблизо съвременната гастрономическа култура на Баския.

Форумът ще бъде отворен от 10:00 до 20:00 часа на 5 и 6 октомври, а в последния ден – 7 октомври – от 10:00 до 18:00 часа.

В продължение на три дни Сан Себастиан ще събере историята и бъдещето на баската кухня на едно място.

Петдесет години след началото на Новата баска кухня градът продължава да показва как местните продукти, традицията и новаторството могат да превърнат храната в една от най-силните визитни картички на цял регион.