Производството на шамфъстък в Испания отбеляза впечатляващ ръст от 73,6% през последната година, което е видимо по рафтовете на всеки супермаркет. Малкото зелено семе еволюира от обикновена солена закуска до една от най-оспорваните съставки в хранителния сектор. Регионите Кастилия-Ла Манча, Андалусия и Арагон формират основната част от очакваната реколта от близо 42 400 тона през този сезон – огромен скок в сравнение с едва 8 200 тона през 2018 г.

Въпреки че Испания все още е второстепенен играч на световната сцена, стратегията на сектора се променя радикално. Компаниите вече не се фокусират само върху продажбата на суровия продукт, а върху неговата преработка. В момента страната преработва едва 10% от производството си в индустриални съставки, което разкрива огромен потенциал за навлизане на пазара на паста от шамфъстък, доминиран дълго време от Италия.

Международният пазар в момента е белязан от парадокси. Въпреки рекордната реколта в Калифорния през 2025 г., цените не паднаха, а надхвърлиха 9 000 долара за тон. Ръстът от над 30% за година се обяснява с поведението на американските износители, които предпочитат да трупат запаси. Ситуацията се усложни и от тежките студове в Турция и Иран, които унищожиха значителна част от продукцията им, оказвайки допълнителен натиск върху вносителите.

Културният феномен, наречен „Дубайски шоколад“, изигра ключова роля за бума на популярността. Шоколадът, пълнен с крем от шамфъстък и кадаиф, стана вайръл в социалните мрежи и проправи път на съставката в кисели млека, бисквити, сладоледи и чийзкейкове. В Италия продажбите на продукти, съдържащи шамфъстък, достигнаха оборот от над 120 милиона евро годишно.

Глобалният пазар на шамфъстък наближава стойност от 5,5 милиарда долара, като прогнозите са да достигне 7 милиарда долара до 2031 г. Основният двигател на този растеж е търсенето на био продукция и премиум сертификати. Шамфъстъкът вече не е просто ядка, а стратегическа суровина, за която хранителните индустрии на няколко континента се конкурират с нарастваща спешност.