Турската сладкарска индустрия е изправена пред сериозна криза, след като цената на шам фъстъците се повиши с над 200% през 2025 г. Този драстичен скок застрашава производството на емблематични десерти като баклава и кунефе, които са силно зависими от тази ключова съставка.

Глобалният пазар е в дефицит, което тласка цените нагоре. В Турция килограм фъстъци вече струва близо 26 долара, което е огромно увеличение спрямо предишната цена от около 9,55 долара. Тази ситуация е предизвикана от алтернативни цикли на реколтата в САЩ и Иран, както и от нарасналото световно търсене, подсилено от вирусни трендове в социалните мрежи.

Сладкарите в Газиантеп, който е известен като "столицата на баклавата", са особено засегнати. Някои фабрики вече са принудени да намалят производството си или да заместят скъпите фъстъци с по-евтини продукти като лешници. Според експерти, ако тенденцията се запази, секторът може да загуби до 15% от пазарния си дял.

Председателят на Асоциацията на производителите на баклава и сладкиши, Мехмет Йълдъръм, подчертава, че климатичните промени и спекулативното търгуване са основните причини за непредсказуемите цени.

Въпреки че Турция очаква рекордна реколта от 385 000 тона през 2024/25 г., вътрешният пазар остава под натиск. Запасите са ниски, а правителствените субсидии не успяват да покрият нарастващите разходи за енергия и труд.

За да се справят с кризата, производителите търсят решения чрез диверсификация на продуктите и се надяват на държавна подкрепа, докато целият сектор очаква с нетърпение следващата реколта, за да си поеме глътка въздух.