В сърцето на Будапеща, град, прочут повече със своя гулаш, отколкото с италианска кухня, една пицария кани гостите си на кулинарно пътешествие два века назад във времето. Основателят на Neverland Pizzeria, Йозеф Зара, и неговият екип представиха лимитирана серия пица, приготвена изключително от съставки, достъпни в Римската империя – епоха, в която доматите, моцарелата и дори самата дума „пица“ са били напълно непознати в Европа.

Идеята се ражда през 2023 г., когато археолози откриват в Помпей фреска, изобразяваща плосък хляб, гарниран с нарове, фурми и подправки. Вдъхновен от находката, Зара се консултира с историци и изследва античната готварска книга De re coquinaria, за да разбере какви вкусове са доминирали на римската трапеза. Основното предизвикателство пред екипа е било стриктното изключване на всички продукти с произход от Америка, като доматите, които достигат до Стария континент векове по-късно.

Главният готвач Ласло Бардоши споделя, че процесът на разработка е отнел месеци експерименти. Поради липсата на модерна водна инфраструктура в древността, екипът е трябвало да прояви творчество дори при замесването на тестото. Вместо обикновена вода, те използват сок от ферментирал спанак, за да подпомогнат втасването. Основата е направена от древни зърнени култури като лимец и спелта, което прави блата по-плътен от този на съвременните италиански специалитети.

Крайният резултат е комбинация от съставки, характерни за римската аристокрация:

  • Епитирум (паста от маслини);

  • Гарум (емблематичният за Рим ферментирал рибен сос);

  • Конфитирано патешко бутче;

  • Печени кедрови ядки, рикота и редукция от грозде.

Според Бардоши това не е продукт за масова консумация, а кулинарно преживяване за ценители, които търсят нещо различно от конвенционалното меню. Въпреки влечението си към експериментите, от Neverland Pizzeria са категорични, че има една модерна граница, която никога няма да прекрачат – използването на ананас върху пица.