Синьото сирене "Рокфор", което е емблема на френската кулинария, отбелязва 100 години от получаването на своя статут на наименование за произход. Това юбилейно събитие е възможност за производителите да възродят спадащите продажби на легендарното сирене, съобщава Франс прес.

Конференция в чест на първото защитено сирене в света

"Рокфор" е първият в света хранителен продукт, който ще бъде почетен с официална конференция в Националното събрание на Франция. Събитието ще събере шеф-готвачи, историци и депутати под ръководството на кулинарния журналист Франсоа-Режи Годри, който ще бъде патрон и водещ на срещата.

Въпреки че наименованието навършва 100 години, сиренето "Рокфор" има много по-дълга история. Според историчката Силви Вабр, която отговаря за научното съдържание на конференцията, произходът на сиренето може да бъде проследен чак до XI век.

"Рокфор" е част от елитната група на най-старите френски сирена заедно с "Бри", "Грюер" и сирената от Оверн. "То е патриарх на френската традиция в производството на сирене", отбелязва Вабр.

Символ на френската гастрономия

"Рокфор" е не просто сирене, а запазена марка на френската гастрономия. "То има висока репутация – дори да не сте го опитвали, вероятно знаете името му, без дори да сте сигурни как изглежда", допълва Вабр.

Производството му е свързано изключително с община Рокфор-сюр-Сулзон, разположена в югозападна Франция, където се намират всички изби за зреене на седемте фирми, които правят истински "Рокфор".

Уникалният вкус – резултат от специфичния тероар

Специфичният вкус и текстура на сиренето са резултат от уникалния тероар. То се прави само от млякото на френската порода овце Лакон, хранени с тревата на региона Рокфор. Освен това, щамовете на плесента, които придават характерния синкав цвят на сиренето, идват единствено от местните изби.

"Тази идентичност трябва да бъде защитена", подчертава Себастиен Виниет, генерален секретар на Конфедерацията на производителите на сирене "Рокфор". Той ръководи "Старият овчар", най-малката семейна изба в този традиционен бранш.