Това е грешка, която вероятно се прави само веднъж. В сутрешното бързане измивате зъбите си, след което отивате в кухнята и изпивате чаша портокалов сок. Резултатът? Отвратителен вкус в устата.

На какво се дължи това явление? Краткият отговор е, че пастите за зъби съдържат почистващи вещества (детергенти), които разтварят мазнините. Тъй като нашите вкусови рецептори са изградени частично от мазнини, тяхната функция се нарушава временно след миене.

Науката зад „битката“ на вкусовете

Еволюцията е програмирала мозъка ни да обича сладките захари (гориво за тялото) и да мрази горчивите отрови. Клетките в тялото ни са обгърнати от мембрана, съставена от мазнини, наречени липиди.

В рецепторите за сладко и горчиво тези мембрани съдържат специални молекули, известни като G-протеин свързани рецептори (GPCR). Те действат като филтър – едните разпознават само захарите, а другите служат като вградена алармена система за опасни вещества.

При соленото и киселото процесът е по-различен. Тези вкусове се усещат, когато положително заредени йони (катиони) преминават през малки отвори в клетъчната мембрана. При готварската сол това е натрият, а при киселите храни – водородният йон.

Ролята на пастата за зъби

Портокаловият сок е комбинация от естествена захар и лимонена киселина. Когато обаче използваме паста за зъби, ние внасяме в устата си съединението натриев лаурил сулфат (SLS). Това е детергентът, който помага за премахването на зъбната плака.

Точно както верото разгражда мазнините в мивката, така и натриевият лаурил сулфат разгражда временния слой от липиди върху езика ни. Изследване, проведено в Йейлския университет (Yale) още през 1980 г., доказва ефекта на това вещество. Учените установяват, че след излагане на този детергент чувствителността към сладко и солено леко намалява, но най-съществената промяна е, че към киселия вкус на лимонената киселина се добавя силно усещане за горчивина.

Ето защо, вместо да усетите приятната сладост на сока, вие получавате горчива и неприятна течност. Добрата новина е, че това объркване на сетивата трае само няколко минути. Специалистите съветват просто да изчакате малко преди закуска или да изплакнете устата си обилно с вода, за да се насладите на вкуса на храната.